Espresso ve espresso bazlı kahveler için kullanılan makinelerin temel özelliği 90 C’ üzerinde sıcak suyu 9 bar basınç ile verebiliyor olmasıdır. Cafeler, oteller gibi hizmet sektöründe “yarı otomatik espresso makinleri” ve “full otomatik espresso makineleri” gibi maliyeti oldukça yüksek ve boyutu büyük espresso araçları kullanılsa da son dönemde ev tipi, son kullanıcılar için aynı derece suyu, aynı basınç değeri ile verebilen küçük, maliyeti düşük “espresso ekipmanları” sektöre sunulmuştur. Ülkemizde ise son kullanıcılar kendileri için tasarlanan espresso ekipmanlarını, yarı otomatik ve tam otomatik espresso makinelerinin de satışını yapan www.gurme.com‘un http://www.e-gurme.com/makine-ekipman/kahve-makineleri/
kategorisinde Nisan ayından itibaren inceleme fırsatı bulacaklardır.
Espresso kahve hazırlama metodu diğer kahve hazırlama / demleme metotlarına göre oldukça farklı bir metot olduğu için kahve üreticileri de espresso yapımı için özel kahve harmanları ve özel kavurma dereceleri ile ürünlerini sunmaktadır. Espresso yapımında ideal kahve seçimi yapılarak; en uygun tat, krema, koku, damakta kalıcılık, asidite vb. özellikler sağlanmaya çalışılır.
Espresso bazlı kahve türevlerinde genellikle ekstra su, süt ve süt köpüğünden yararlanılır. Bazı espresso bazlı kahvelerde ise çeşitli aromalar, krema, çikolata ve soslar kullanılmaktadır.
Kahve menülerde sıklıkla yer alan ve kahve severler tarafından sıkça tercih edilen espresso ve espresso bazlı içecekler;
Espresso; ince öğütülmüş 7-8 gram kahvenin içerisinden 90-95 C ısıya ulaşmış suyun 9 bar basınç ile 25-30 saniyelik sürede geçirilmesi sonucu elde edilen 30 mililitrelik kahve özü. Genelde kullanım kolaylığı ve alınan verim açısından 14-18 gram kahvenin içerisinden aynı özelliklerde su geçirilerek 60 mililitrelik öz alınıp iki fincana paylaştırmak tercih edilmektedir. Kahvenin
özü alınırken fincan başına 30 mililitrede değil de 22 mililitrede öz alma işlemi durdurulursa elde edilen kahvenin ismi Ristretto olacaktır. Ristretto, espressoya göre daha yoğun ve serttir. Eğer öz alma işlemi 30 mililitreye ulaşınca durdurulmaz ve bir miktar daha devam ettirilirse elde edilen ürüne Lungo denilmektedir. Öz alma işlemi 30 mililitrede bitirildikten sonra kahve içerisinden geçirilmeden ayrı bir sıcak su ile espresso seyreltilmek istenirse ortaya Americano çıkmaktadır.
Espressonun üzerine az miktarda süt köpüğü eklenince Espresso Macchiato, 100-150 mililitre süt ve süt köpüğü eklenince Cappuccino, 200-250 mililitre kadar süt eklenince ise Latte elde edilmektedir. Latte üzerine süt köpüğünün eklenmesi ise Latte Macchiato ismini almasına sebep olur ve genelde bu ürün karışımıza üç katman haline çıkmaktadır. (Süt, espresso ve süt köpüğü heterojen biçimde cam bardakta servis edilmektedir)
Espresso üzerine krema eklenmesi ile Espresso Con Panna, espressonun üzerine çikolata tozu (sosu ve ya şurubu) ile birlikte süt eklenmesiyle Mocha, bu çikolata tozunun (sosu ve ya şurubu) beyaz olması ile de White
Chocolate Mocha elde edilmektedir.
Hazırlayan: e-gurme.com
