Tercihimize göre değişebilecek kurallar ise; kahvenin harmanı ve sütlü ürünler yapacak isek kullanacağımız sütün değerleri ve ısıtılma derecesi.
- İyi bir kahve yapımı için genellikle, farklı yörelerde yetişmiş kahve çekirdekleri, belirli oranlarla harmanlanarak her açıdan kaliteli bir kahve oluşturmak tercih edilir (tat, koku, renk, damakta kalıcılık, sütlü ürünler ile uyumu vs. ). Fakat yöresel kahve çekirdeklerinin kendine özgü niteliklerini tatmak isteyenler, bu özelliklerden bazılarına gerek duymayanlar veya bazılarının çok daha keskin olmasını isteyenler tercihlerini yöresel kahveden yana kullanabilirler.
- Kahveyi sütle birlikte tüketmek isteyenlere, üstün kalitede tat elde etmek için tam yağlı süt kullanması önerilir. Ayrıca 80 Santigrat üzerinde proteinlerini kaybedeceği için kullanılacak sütün 65-80 Santigrat derece arasında ısıtılması önerilir.
Sık Kullanılan Kahve Yapma/Demleme Yöntemleri
Espresso Makinesi ile Kahve Yapmak
En pahalı yöntemlerden biri olmasına rağmen özellikle horeca sektöründe en sık tercih edilen kahve hazırlama yöntemidir. Espresso; 9bar basınç ile kahvenin 30ml.’lik özünü alma işlemidir. Bu yöntemle elde edilen espresso kahve, doğrudan içilebileceği gibi su veya süt kullanılarak espresso bazlı içecekler elde edilebilir (Americano, Latte vs.).
Filtre Kahve Makinesi ile Kahve Yapmak
French Press ile Kahve Yapmak
Sifon Yöntemi ile Kahve Yapmak
Drip Yöntemi ile Kahve Yapmak
AeroPress ile Kahve Yapmak
Bu yöntem French Press ve Drip yöntemlerinin bir karşımı gibidir. Kahvenin aromasını öne çıkarmak ve daha yoğun bir demleme elde etmek için tercih edilir. Silindir şeklinde iki hazne bulunur. Bu haznelerden biri içine su veya kahve konulmaz french pressteki gibi piston görevi görür. Üstteki silindir hazneye bir miktar kahve konulduktan sonra drip yöntemindekine benzer bir şekilde su eklenir. Kahve ve su eklendikten sonra bu haznenin üstüne bir filtre yerleştirilir. Bu işlemlerden sonra demlenen kahvemizi alacağımız kap hazır tutulur ve AeroPress yerleştirilen filtre aşağıda kalacak şekilde ters çevrilerek, kahvemizi alacağımız kabın üstüne getirilir. Böylece ağzında filtre bulunan su ve kahvemizi koyduğumuz hazne aşağıda, piston görevi gören hazne ise yukarıda kalır. Piston yavaşça bastırılır ve demlenmiş su (demlenmiş kahve) filtreden geçerek kahveyi almak istediğimiz kaba ulaşır.
–
Hazırlayan: http://www.e-gurme.com